びっくりするほどお肉柔らか！豚肉の酒かす味噌漬け

ココロとカラダに、笑顔をプラス。

料理研究家宮成なみ先生が綴る“かんたん”料理帖「あしたのレシピ」。
「誰でも、いつでも、簡単に。」をコンセプトに、旬の食材や季節ごとのメンテナンスに嬉しいレシピをご紹介します。

この記事を書いた人

料理研究家宮成なみ先生
＊楽しい食卓株式会社代表

16歳で現代の医学で治すことのできない難病を発症し、社会復帰断念を宣告される。
唯一、進行を遅らせる方法が『食餌療法』だという医師の言葉に食の可能性にかけ、7年半の闘病生活の末、見事社会復帰を果たす。

金なし、コネなし、資格なしの中、「食べものは明日の未来を創るもの。すべてはおいしいの笑顔のために」をモットーに27歳で料理研究家となる。
現在は、食品開発アドバイザーや、食育講演会、メディア出演など行っている。

材料（2人分）

酒かす味噌を作る。器に酒かすをちぎって入れ、水を加える。酒かすがふやけて柔らかくなったらゴムベラまたは泡立て器(100均でタレ用の小さい泡だて器を買っておくと便利)で練る。なめらかになったら味噌を加えてさらに練る。
豚肩ロースは赤身と脂身の間にある筋をキッチンばさみで筋切りする。ラップを広げ、豚肉1枚ずつ裏表に酒かす味噌を塗りぴっちり包む。(この状態で冷凍可能)冷蔵庫で1～3日寝かせる。
肉についた酒かす味噌をできるだけ指で拭い取る。フライパンにクッキングシートを敷き、胡麻油をひいて豚肉を載せる。弱火にかけてじっくり焼く。焼き目が付いたらひっくり返し、裏面も焦げないように焼く。両面焼き目がついて火が通ったら、皿に盛り、野菜を添えてできあがり。